Borkezelés.hu webáruház

English

Kosár tartalma

Cégtörténet

Kapcsolat

Termékjegyzék, leírások

Hírek

Ajánlások, szakcikkek

Találja meg a technológiához illő legjobb megoldást!

Termékkategóriáink a szőlőfeldolgozástól egészen a palackozásig végig kísérik a borászati technológia minden lépését. A kívánt termékkategóriákra kattintva megjelenítheti a kategóriába tartozó termékeket, pdf-ben is letöltheti a részletes termékeleírásokat és a hozzájuk tartozó bizontsági adatlapot.

Nagyobb mennyiségű megrendelés esetén, valamint ha a kiválasztott termékhez nem tartozik eladási ár, esetleg az Ön által kívánt kiszerelési egység nem található, kérjük, vegye fel a kapcsolatot munkatársainkkal.

KERESSE SZÜRETI AKCIÓINKAT A WEBSHOPBAN!

* A termékleírások megjelenítéséhez kattintson a kívánt termékkategóriára!

Must- és cefrekezelő anyagok

A minőségi borkészítés elengedethetetlen feltétele a must tisztítása. A túl nagy zavarosítóanyag tartalom növeli a keserű anyagok mennyiségét, bakszag (kénhidrogénszag) kialakulásához vezet, elfedi az illatokat illetve hozzájárul a nemkívánt erjedési illatok kialakulásához. Következetes mustkezeléssel már korai stádiumban nagymennyiségű zavarosító részecske, baktérium, vadélesztő, és penészgomba távolítható el. Ezek mellett korai mustkezeléssel a bogyóhéjra tapadt növényvédőszer maradványok, valamint számos anyagcseretermék (pl.: lakkázok) mennyisége minimálisra csökkenthető, amelyek egyébként illat- és izhibák kialakulásához vezetnek. Elmondható még az is, hogy az egyre gyakrabban emlegetett nem tipikus öregedési tónus is ritkábban található meg tisztított mustból készült borokban.

A musttisztítás egyik módja lehet a flotáció. Az ülepítéssel szemben a flotációnál a zavarosító anyagok vivőgáz (levegő vagy nitrogén) segítségével a must felszíne felé haladnak, és ott képeznek felülúszó részt. A flotáció előtt a cefrét vagy a mustot enzimmel kell kezelni, hogy a zavarosító anyagok felszínre kerülését megkönnyítsük, vagy egyáltalán lehetővé tegyük. A flotációt speciális, magas Bloom-számú zselatin adagolása segíti, és hatékonyságát nagymértékben javítja. Minden további a mustülepítésénél is használt kezelőanyag a flotációnál is probléma nélkül alkalmazható.

Borászati enzimek

A fehérszőlő must, cefre enzimkezelését a minőség javítás és a feldolgozás megkönnyítése végett alakalmazzuk. A különféle enzimkészítmények sokféle aktivitása többekközt lehetővé teszi, hogy a szőlő aromaanyagai jobban felszabaduljanak illetve, hogy a szűrési költségeket csökkentsük. Egyértelmű, hogy a kékszőlők enzimkezelésének elsődleges célja a jobb színkioldás, azonban a kioldott színt stabilizálnunk is kell, mert csak így érhetjük el a vörösborokra jellemző mély és élénk színt. Fontos gazdaságossági szempont továbbá, hogy enzimkezeléssel magasabb lényeredéket érhessünk el. Fontos megjegyezni, hogy mindig nagyon jól tisztított, a káros depszidáz és oxidáz mellékaltivitásoktól mentes enzimeket használjunk.

Almasavbontó baktériumok

A fehéborfogyasztók egyre nagyobb része kedveli az alacsonyabb, nem túl savas fehérborokat. Szelektált tejsavbaktériumokkal jól struktúrált, alacsonyabb savtartalmú, gyümölcsös fehérborok készíthetők. A fehér fajtákat tekintve legjobban a Pinot Blanc és a Chardonnay alkalmas a biológiai almasavbontásra, de a Rajnai rizling almasavbontása is kiváló eredményt ad (ha nem is a teljes mennyiséget almasavbontjuk). Manapság a vörösborok alamasavbontása hozzátartozik a vörösborkészítéshez. A tejsavbaktériumok miközben az almasavat tejsavvá alakítják olyan melléktermékeket képeznek, melyek lényegében befolyásolják a vörösborok bársonyosságát, javítják struktúrájukat, és hozzájárulnak a bor aromaképének kialakításához.

Szárított fajélesztők

Az alkoholos erjedés képezi a borkészítés alapját. Fajélesztős beoltás esetén mára már egyértelmű a gyors erjedésindítás, a biztos végerjedés és ennek eredményeként a tiszta illatú bor. A kiváló élesztőszelekcióknak köszönhetően a fajtajelleg, illetve különböző aromaanyagok is kifejezésre jutnak a borban.

Élesztő tápsók

A problémamentes erjedés előfeltétele a must jó tápanyagellátottsága. Az élesztő csak megfelelő körülmények között képes teljes mértékben a cukrból alkoholt képezni és ezzel egyidőben a kívánt erjedési aromákat kialakítani. Sok must esetében, a tápanyagellátottság nem kielégítő, habár ezt kategórikusan nem lehet kijelenteni. A szőlő gombás betegségei (szükerothadás, stb.) tovább csökkentik az elraktározott tápanyag mennyiségét. A tápanyaghiány elkerülésére és a biztonságos erjedés érdekében ajánlott megelőzőleg, a musthoz kombinált élesztőtápanyagot adagolni biztosítva a megfelelő tápanyagellátást.

La Littorale termékcsalád

Autentikus borkészítés, francia know-how: La Littorale. A La Littorale kifinomult, speciális borászati kezelőanyagaival gyümölcsös, aromagazdag, strukturált borokat készíthet a hagyományos borászati eljárások alkalmazásával. A La Littorale Languedoc borvidék szívében található, Franciaország egyik legrégebbi borászati kezelőanyag előállító cége. 2003 óta a La Littorale az Erbslöh csoport tagja.

Savtompító szerek

A különböző éghajlati viszonyoktól függően a borok savszerkezete évjáratról évjáratra változik, ami gyakran disszonáns íz élményt eredményez. Fehérborok esetében a savtartalom csökkentésére az egyszerű savtompítás, a finom savtompítás, a kettős sós savtompítás és a kibővített kettős sós savtompítás használható függően a bor savtartalmától és a savösszetételtől. Vörösborok savtartalmának csökkentésére minden szempontból a legjobb megoldás az almasavbontás. Amennyiben az almasavbontás feltételei nem adottak vagy könnyű vörösborok illetve rozék savtartalmát szeretnénk csökkenteni a finom savtompítás és az egyszerű savtompítás használható. Extrém esetekben vörösboroknál is használható a kettős sós savtompítás és a kibővített kettős sós savtompítás.

A bentonitok az italiparban leggyakrabban használt derítőszerek, több rétegű agyagásványok. Az alapanyag megválasztásától és a feldolgozás módjától függően a bentonitok különböző célokra használhatók. A derítés fontos lépés a tisztaillatú borok irányába. Az erjedés befejezését követő mihamarabbi derítés megakadályozza a borhibák kialakulását és biztosítja a bor stabilitását.

Az aktív szenek különböző belső aktív felülettel és ennek következtében szelektív adszorpciós képességekkel rendelkeznek. Az aktív szenek az elkészítésükhöz használt alapanyagoktól függően képesek íz-, illat- vagy a szín szelektív megkötésére.

A borkezeléshez pozitívan töltött, közepes Bloom-számú, savasan feltárt italipari zselatint használunk. A zselatinos derítéssel elősegíthetjük a tisztulást, a zavarosítóanyagok kicsapódását, a polifenoltartalom csökkenését és javíthatjuk a bork stabilitását. A derítést követő szűrések hatásfoka jelentősen javul, így csökkennek a szűrési költségek. Ezzel egy időben, bizonyos kezelőanyagok kombinációja a derítés során érzékszervi harmonizációt is lehetővé tesz

Speciális derítőszerek

A hagyományos derítőszerek mellett számos speciális derítőszer is használható, amelyek összetételüknél, előállításuknál fogva speciális derítési esetekhez pl.: magas pH-jú, alacsony hőmérsékletű, vagy nehezen szűrhető borokhoz, vagy vörösborok polifenol harmonizációjához használhatók. Ilyen derítőszerek alkalmazásával a borok minősége tovább javítható. Vörösborok derítésekor használható speciális kezelőanyagok védik a vörösborok színét, illetve a barna színanyagok megkötésével a vörösbor színe jobban kifejezésre jut.

A negatív töltésű kovasavszol (szilícium-dioxid) gondoskodik a zselatin teljes kipelyhesedéséről. hogy gyorsabb legyen a derítés, jobb legyen az ülepedés és könnyebb legyen a derítést követő szűrés.

Érzékszervi harmonizációs anyagok

Szinte minden bort lehet némileg korrigálni, hogy a palackban a legjobb oldalát mutassa. Főleg a palackozás előtti utolsó finomderítések segítenek a kisebb nagyobb egyenetlenségek lesimításában. A kezelőanyagok használata előtt a bor érzékszervi tulajdonságainak optimalizálása miatt előkísérletet érdemes végezni.

Kezelőanyagok kénhidrogénszag megszűntetésére

Habár már a 19. században feljegyezték egyes borokról, hogy kénhidrogénszagúak, még a mai napig sem tisztázott hogyan alakulnak ki és kialakulásuk hogyan akadályozható meg. A kénhidrogén, merkaptán és aroma bakszagok megszüntetése a bor érzékszervi tulajdonságainak jelentékeny befolyásolása nélkül minden évben nagy kihívást jelent a borászok számára. A Kupzit innovatív termék, amely nagy hatékonysággal képes a kénhidrogén szag megszüntetésére anélkül, hogy a bor a kezelést követően fémes ízt kapna. A kezelés után általában nincs szükség kékderítésre. A Kupzit alkalmazása 2009 augusztusa óta az EU egész területén engedélyezett.

Borkőstabilizáló szerek

Amióta a borok palackba töltve kerülnek eladásra a kristálykiválás problematikája ismert. Ez a probléma az utóbbi években a borok gyors elkészítése miatt nagyobb hangsúlyt kapott, mivel a természetes kristálykiválásra kivárására nincs elegendő idő Habár a kristálykiválás a borászok számára a bor minőségét is jelzik, mégis a fogyasztók gyakran hibás borként kezelik a kiválással rendelkező palackokat. Ezért fontos, hogy a megelőzéshez szükséges stabilizálási eljárásokat megtegyük.

Borászati tanninok

A túlzott, néha keserű és összehúzó tanninok csökkentése általában segít a borok érzékszervi tulajdonságainak javításában. Emellett a bor ízérzete és testessége növekszik. Gumiarábikum és a tannin alkalmazásával ez a cél elérhető. Vörös- és rozéborok esetén a színkiválás megakadályozható. A szín jobban stabilizálható és jobban megtartható.

Tölgyfa chipsek

Vitathatatlan a tölgyfa borok érzékszervi tulajdonságaira gyakorolt hatása. A fahordóban, valamint tartályban érlelt borok között szembetűnő a különbség. A tölgyfahordóhoz hasonló hatások érhetők el a tölgyfachips célzott felhasználásával. A tölgyfachipsek alkalmazása meggyorsítja a borok érlelését és a bor a kiválasztott chipstől függően a kívánt aromaképet mutatja. Nem utolsó sorban a tölgyfachips alacsony adagolási mennyisége miatt szemben a barrique hordókkal kíméli a nagyon lassan megújuló alapanyagot. 2009. július 10-e óta a 2009/606-os EU rendelet értelmében a tölgyfachipsek adagolása cefre-, must- és bor állapotban is engedélyezett.

Egyéb borászati segédanyagok, stabilizáló szerek

A borászati folyamatok során a bortörvény számos kezelőanyag felhasználását engedélyezi. A borok érzékszervi tulajdonságai évjárattól és fajtától függően a savtartalom növelésével pozitívan befolyásolhatók. A mikrobiológiailag kifogásolható bor eladhatatlan. Ezért a kénezés és a kénszint folyamatos ellenőrzése meghatározó jelentőségű a bor életében. A kén hatékonyságát antioxidáns hatásával egészíti ki az aszkorbinsav és mikroba gátló hatásával a szorbinsav. A bor nehézfém tartalma fém eszközökkel történő érintkezés, illetve a kénhidrogén szag kezelése során emelkedhet. A megnövekedett fémtartalom mennyiségétől függően kékderítéssel, vagy komplex képzéssel Ferroplex-szel akadályozható meg a későbbi fémes törés.

Laboratóriumi anyagok

A bor helyes és szakszerű kezeléséhez elengedhetetlen az analitikai paraméterek ismerete. Az analitikai paraméterek ismerete által pontosan megmondható, hogy milyen mértékű kénezésre van szükség, vagy például nyomon követhetjük vele az almasavbontás folyamatát. A palackozott borok derítéséhez elengedhetetlen fontosságú a derítési igény meghatározása ebben segíthet a Bentotest.

Kovaföldek, perlitek, szűrési segédanyagok

A szűrési segédanyagok kovaföld, perlit és cellulóz megkönnyítik, vagy egyes esetekben egyáltalán lehetővé teszik a szűrést. A szűrés hatékonysága és tisztító hatása cellulóz használatával növelhető. Hosszúszálú cellulóz használatával a mustalj és a savtompítási alj különleges berendezés használata nélkül a hagyományos kovaföldszűrőn is megszűrhető.

NOMACORC szintetikus lezárók

A Nomacorc név csúcsminőséget képvisel a szintetikus lezárók között. A koextrudálási technológiával készült Nomacorc lezárók a külső rugalmas köpeny miatt tökéletes zárást biztosítanak. A belső szivacsos mag lehetővé teszi a bortípushoz és a tervezett fogyasztás időpontjához legjobban illeszkedő lezáró megválasztását. PALACKOZÁS ELŐTT MINDEN ESETBEN OLVASSA EL A PALACKOZÁSI ÚTMUTATÓT, ÉS KÉRJEN MINTÁT A PALACKOZÁSI PRÓBÁHOZ! (link a termékcsoport neve mellett!) Egyedi felíratozás lehetséges, kérjen információt!

A borok kezeléséhez szorosan hozzá tartozik a lebegő részek eltávolítása. A lebegő részek eltávolítását szűréssel segíthetjük elő, de a szűrőlap élességétől (finomságától) függően teljesen csíramentes ún. steril szűrést is megvalósíthatunk. A szűrőlapok széles palettája áll rendelkezésre, hogy a borászati technológia során a derítéstől a palackozásig a megfelelő szűrési finomságot elérhessük.

Szűrőgyertyák

Az előszűrőgyertyák mélységi szűrést megvalósítva helyettesíthetik a szűrőlapos szűrést. Ezzel szemben a membrán szűrőgyertyák felületi szűrést valósítanak meg, ezért ezeket mikrobák (élesztő és baktérium) kiszűrésére használjuk. A szűrőgyertyák használatához szűrőgyertya házra van szükség, szűrési teljesítménytől függően léteznek egy vagy többgyertyás házak.

Gyümölcslékezelő enzimek

A gyümölcsfeldolgozás első lépése a gyümölcs feltárása és a lé kinyerése. Nagyobb lényeredéket, jobb préskapacitás kihasználást speciális pektinázok alkalmazásával érhetünk el.

Értékesítés 2336 Dunavarsány-Erőspuszta, Dunavarsány Ipari Park Telefon 06 24 534 060 06 24 534 070 06 24 534 080 Fax 06 24 534 081 E-mail borkezeles@kerttrade.hu

2009 © Kerttrade Kft. Minden jog fenntartva Design & Solutions by NetGo.hu

Vásárlási információk Jogi nyilatkozat